Brioches sfogliate al cacao

Ingredienti: 

Pasta al cacao:

45gr di albume
30gr di farina
60gr di zucchero
120ml di latte
30gr di cacao non zuccherato
15gr di burro

Pasta brioche:
500gr di farina

15gr di lievito di birra

mezzo cucchiaino di sale
80gr di zucchero

1 uovo

200ml di latte
75gr di burro morbido

 Procedimento:

Pasta al cacao:

Mescolare in una ciotola l'albume, lo zucchero e la farina fino ad ottenere una pastella liscia e cremosa.

In un pentolino portare ad ebollizione il latte, versare a pioggia il cacao e mescolare velocemente per sciogliere tutti i grumi.
Versare la pastella preparata in precedenza e mescolare sempre molto velocemente fino a quando non si solidifica.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e far raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta fredda mettere la pasta al cacao su un foglio di pellicola trasparente per alimenti, coprirla con un altro foglio e schiacciarla fino ad ottenere un rettangolo, metterla poi in frigo finoal momento in cui dovrete usarla.

Pasta brioche:

Impastare tutti gli ingredienti per una quindicina di minuti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, non appiccicoso, lasciar lievitare coperto da un canovaccio finchè raddoppia di volume (un'ora e mezza circa).

 
Una volta lievitata, stendere la pasta brioche formando un rettangolo e mettetre al centro  il rettangolo di pasta al cacao.

 

 

Dare una piega a tre: prendere il lato sinistro e ripiegarlo verso il centro., prendetr il lato destro e fare la stessa cosa.

Girare di 90° e stendere di nuovo.

 

Ora fare una piega a quattro: prendere le due parti laterali e chiuderle verso il centro, come se si stesse chiudendo una finestra.

Prendere la parte di sinistra e chiuderla a libro verso destra, girare di nuovo di 90° ed iniziare a stendere la sfoglia.

Tagliare delle listarelle di circa 1 cm di larghezza,

girarle su se stesse a formare delle girelle:

  Lasciar lievitare fino al raddoppio, poi infornare a 180° per 20 minuti circa.

 

Qui sono appena sfornate:

                                                      BUON APPETITO

 

                          UNA SPOLVERATA DI ZUCCHERO A VELO...