Pancarrè ai multicereali

Ingredienti:
125 gr latte
70 gr acqua
40 gr burro morbido
1 cucchiaio zucchero
1 cucchiaino sale
165 gr farina multicereali
165 gr farina 00
10 gr lievito di birra fresco
MDP

Sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua calda (o latte) e mantenerlo qualche minuto per attivarlo (si formerà della schiuma in superficie), versare nel cestello della MDP assieme all'acqua rimanente e al latte, mettere le farine e negli angoli il burro, lo zucchero ed il sale.
Accendere programma per Pancarrè.

Al termine del programma farlo raffredare su di una gratella, poi è possibile tagliarlo a fette.


E' un pancarrè molto soffice, buono come toast al prosciutto e formaggio, ottimo caldo con burro e marmellata per colazione.

Piadina

Ingredienti per 6 piadine:

300 gr farina
90 gr burro
180 gr acqua
3 gr sale

Impastare fino a formare un panetto molto morbido, sembra appiccicoso ma in realtà è solo un effetto del burro, non fatevi prendere dalla tentazione di aggiungere farina!

Dividere l'impasto in 6 palline, stendere ogni pallina dando una forma tonda, devono essere molto sottili. Scaldare una teglia antiaderente, io ho usato quella per le crepes, ma una qualsiasi antiaderente va bene.

A teglia ben calda stendere una piadina, dopo un pò si formeranno delle bolle che vanno bucate con i rebbi di una forchetta. Dopo circa tre minuti girare la piadina, tenere ancora un minuto e toglierla.

Delle 6 che ho preparato la prima è sparita ancor prima di aver preparato la terza, senza farcire. Buonissima, molto morbida, quasi si scioglieva in bocca. Altre le ho farcite alla caprese - con pomodoro mozzarella origano sale pepe - e riscaldate prima di mangiarle; altre ancora fatte per colazione con burro e marmellata.

Pasta fresca: ditalini

Oggi ho detto: faccio la pasta fresca, avevo della salsa di pomodoro e mi dispiaceva sprecarla con la pasta confezionata, allora ho tirato fuori la mia Nonna Papera ...e via!!!

Igredienti x 600 gr. di pasta fresca (ca. 4 persone, o 2 affamate, dipende):
400 gr. semola rimacinata di grano duro
200 gr. acqua
macchina per pasta corta

Impastare fino a formare un composto che non si attacchi nè che si sfregoli , in caso aggiustare con un po' di farina o acqua.
Preparare la macchina con la trafila desiderata, in questo caso ho usato ditalini.
Dividere l'impasto in tanti pezzettini e passarli nella macchina poco alla volta, ad accogliere i ditalini ci sarà un contenitore o un piatto infarinato.




Nel frattempo cominciare a scaldare l'acqua per la cottura, al bollore io metto un cucchiaino d'olio per evitare che si attacchi, il sale, butto la pasta, un paio di minuti ed è pronta. Salsa fresca + un giro di olio e.v.o., una grattuggiata di grana e...

BUON APPETITO!

Yogurt con fermenti lattici

Mi sono arrivati i fermenti lattici che avevo ordinato qualche giorno fa, 9 euro per un sacchettino piccolo piccolo, non che mi aspettassi un camion, ma il sacchetto era dentro un pacchetto grande come la cassetta della posta. Vabbè, basta che fermentino....

Mi ha fatto ridere trovare i fermenti in cassetta della posta, chissà che faccia avrebbe fatto il postino a sapere che stava trasportando fermenti lattici, magari non avendoli mai visti prima chissà cosa si sarebbe immaginato, forse di trasportare vermicelli bianchi?

Bene, seguendo le istruzioni, ho messo i fermenti in un colino (a maglie fitte, quello del tè) e li ho sciacquati. Poi li ho messi in un vasetto coperti da latte intero, io ho usato latte fresco portato a ebollizione e lasciato raffreddare, ho coperto il vasetto (senza chiudere il tappo) e ho lasciato il tutto a temperatura ambiente.

Passate circa 12 ore ho filtrato lo yogurt con il colino per recuperare i fermenti, e questo è il risultato: dolce, denso e cremoso. L'ho aromatizzato con malto di riso.




I fermenti rimasti nel colino si sciaquano sotto l'acqua e si rimettono in un barattolo coperti dal latte.
Più tempo si lascia fermentare e più si ottiene uno yogurt denso e acido. Il tempo di fermentazione del latte dipende dalla temperatura, in estate basta molto meno tempo che in inverno.